出门在外
最放不下的
就是家乡的那碗面
每个人的记忆深处
都有一碗家乡的面
虽说面不是苏州独有
但苏式面自成一派
从面条、汤到浇头
都有诸多讲究
苏州人温婉内敛
注重生活品质
生活态度精致
这些在一碗苏式面里
体现得淋漓尽致
枫镇大肉面
焖肉面
秃黄油面
三虾面
对于苏州昆山人来说
让人念念不忘的
称赞不绝的苏式面
一定是奥灶面
奥灶面
名字由何而来
关于这个名字的由来
流传着多个版本的故事
故事一:奥灶面之名是乾隆皇帝下江南时的金口御赐,但仅是传说,至今无从考证。
故事二:一位名叫颜陈氏的女子制作出了一种汤红、面白的红油面,深受客人喜爱,她的小面铺由此名声大噪。有同行为了竞争,便中伤红油面是“懊糟面”,即软塌塌不爽利的意思。后有书生建议颜陈氏反其道而为之,干脆取“懊糟”的谐音,用“奥灶”为招牌。
比较可信的记载是,1853年,昆山半山桥曾开设有天香馆,专做白汤卤鸭面,与当时昆山另一家云记馆的红油爆鱼面,并称双绝。传至上世纪60年代,天香馆破败下来,门庭冷落。昆山人见状,常摇头叹息面馆“腌臜”(昆山话,意指“脏乱”)。直至改革开放,刘锡安大师将奥灶面重新整顿,带有贬义调侃的“腌臜”,被巧妙谐音成“奥灶”,意为“灶上的奥妙,奥妙的灶头”。
好的汤底
成就一碗奥灶面的灵魂
昆山人常说:唱戏靠腔,吃面靠汤。面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别,奥灶面亦是如此。奥灶面功力之高,都在这一口汤里。
奥灶面的汤底
分红汤与白汤两种
红汤奥灶面吊汤的食材采用淡水鱼头、螺蛳、黄鳝、河虾等具有江南特色的河鲜原料,和新鲜筒骨、隔年老鸡等禽肉类食材,外加秘制酱料精心熬制而成。
白汤奥灶面吊汤采用的是鸡、鸭、猪骨等家禽原料。一碗白汤,弱似春绵,白若秋练,味美鲜醇,原汁原味。
奥灶面熬汤时不加味精和鸡精,汤的鲜香之味均来自于长达6个小时文火煨制。为了熬出汤底的精华,很多店家是深夜开始慢火熬制,使其汤芳香浓郁,沁人心脾,一碗奥灶面汤才算有了灵魂。
正所谓“一斤原料一斤汤”,看过了这两口大锅里的吊汤原材料,你是不是也觉得,这一碗奥灶面面汤真是货真价实,物有所值?
面的口感
决定一碗奥灶面的成败
一碗奥灶面,面条的口感好不好,挑剔的老饕们吃一口就知道。面条细软、爽滑、筋道,加了鸡蛋的定制面,绝对是苏式面中的上品。
标准硬度的面条,是下锅后煮30秒捞起。只见下面师傅把一缕缕游弋在水中的面条快速捞入爪篱中,然后利索地颠动爪篱,将面条卷成整齐的“鲫鱼背”,放入盛好了汤的面碗中。
苏州人吃面
讲究赶早去吃头汤面
头汤面
即面馆一早刚开门
用换上的清水
所煮的第一批面条
据小鱼了解
现在有些店家
在煮面前都会换清水
保证煮出的每一碗面
都如头汤面那样
拥有最好的口感
丰富的浇头
为一碗好面锦上添花
虾仁、爆鳝、爆鱼、卤鸭
焖肉、牛肉、什锦、香菇
奥灶面的浇头十分多
如果你有选择恐惧症的话
很有可能像小鱼一样
会历经好几番内心的挣扎
不信请看图
虾仁
爆鳝
焖肉
熏鱼
卤鸭
你是不是流口水了?
什么汤配什么浇头
其实也有讲究
白汤面
配虾仁和卤鸭双浇
清清爽爽好吃营养
红汤面
配一块焖肉或爆鱼
有滋有味幸福美满
奥灶面于昆山人
苏式面于苏州人
不仅是填饱肚子的食物
更是生活,是回忆
是老苏州人从小到大的情怀
是新苏州人爱上姑苏的开始
这一碗奥灶面
你放得下吗?
最近,不少小伙伴在后台留言询问如何在平台关联自己的结婚证攻略来啦!如果你已经步入婚姻殿堂快来国家政务服务平台添加你的电子结婚证吧将爱“随身携带”感受中国式浪漫!操作步骤微信搜索“国家政务服务平台”,或点击下方葵花码进入小程序,下滑找到“我的证照”,点击“更多证照”,选择“中华人民共和国结婚证”。点击
2025-04-05 01:12:11如果你想捕捉真正自然的图像,你必须集中注意力观察被拍摄对象,而不是看着相机。捕捉人们在不知不觉中被拍到的情绪,这些照片拍摄的方式被称为抓拍。“抓拍”字面意思是直截了当,不做作。在所有摄影类型中,没有最自然的场景,这并不意味着抓拍只能拍人的照片,包括动物、野生动物、宠物等都可以被用来作为抓拍照片的
2025-04-05 01:02:36卡拉卡的刷卡手续费和公共积分该如何账务处理?问题描述:公司有时候卖出服装,客户会通过扫码支付货款。我们和拉卡拉签订的协议,就是拉卡拉收到钱他扣除手续费,再把剩余货款的转给我们。另外,拉卡拉和冰雪公共积分合作,好像是扫码支付有积分,但是有时候有,有时候没有。客户在支付的时候可以使用积分减少付款的金额,
2025-04-04 03:04:16询问笔录是市场监管部门行政处罚案件调查的必备材料,也是调查案件事实的重要证据。同时,询问笔录应当与现场检查以及执法中提取的其他证据相印证。笔者结合执法实践,就询问笔录的制作进行一些探讨,以供参考。第一,询问笔录要围绕行政违法行为构成要件及处罚的内容制作询问笔录,顾名思义,就是询问当事人或其他相关人
2025-04-04 02:29:02会计证初级很难考吗?初级会计证考试相对于其他专业的考试来说并不算难。但考取会计证初级仍然需要考生具备一定的知识和技能。需要熟悉会计的基本理论和原则,掌握会计科目的分类和编制方法;了解财务报表的编制和分析,能够正确地处理会计凭证并进行账务处理;学习税法和审计的相关知识,了解税务和审计的基本原理和操作。
2025-04-04 01:39:54兴业信用卡作为一种便捷的支付工具,受到了广大消费者的喜爱。然而,有时候由于各种原因,持卡人可能无法按时偿还信用卡欠款,导致逾期。对于无力偿还兴业信用卡欠款的人来说,应该如何应对呢?本文将重点讲述解决方法。一、了解逾期后果首先,我们需要了解兴业信用卡逾期的后果。一旦兴业信用卡逾期,首先会产生罚息和滞纳
2025-04-04 01:35:37我相信无论你是HR还是劳动者,都不希望在自己身上发生劳动争议纠纷。但现实是很多事情并不是我们自己能决定的。为了以防万一,我就把在实践中有可能发生在大家身上的、可能涉及到赔偿金的10种情形(企业方7种、劳动者3种)来个“一锅烩”,希望可以给到大家一个参考:企业方提出【1-协商解除】适用情形:任何情形下
2025-04-04 00:46:55二级建造师证书可以通过当地人事考试网或建设厅官网查询,也可以在全国建造师信息查询网站查询,找到全国建造师信息查询网站,点击右侧第二项“二级建造师信息查询”,再点击第一项“注册信息查询”,输入自己的姓名,点击“查询”按钮即可。总的来说,查询自己的二级建造师证书并不难,只需要按照上述方法进行查询即可。同
2025-04-03 03:35:231.含义行政确认,是指行政主体依法对行政相对人的法律地位、法律关系或者有关法律事实予以甄别,并给予确定、认可并予以证明和宣告的具体行政行为。行政确认主要是确认法律地位、法律关系或者有关的法律事实。例如对不动产权属登记,即属于对不动产所有权与使用权的确认,对船舶的登记,属于对动产的权属确认。另外,还包
2025-04-03 02:44:09两份。送达地址确认书,要写两份,一份交被送达人,另一份由送达人作为回执留存。法律文书送达,一般是一式两份,送达人和被送达人各执一份。原告与被告都有送达地址确认书,各自填写自己一方的地址。
2025-04-03 02:40:52