冰淇淋冰淇淋,最具代表性的冰点。在鲜奶油或牛奶中加入蛋黄、糖、炼乳、色素、稳定剂与香料,调成糊状,在搅拌的同时使空气进入其中,冷冻后即可。充分搅拌后,体积可达初始状态的两倍。“icecream”从英语“icedcream(冰镇奶油)”省略而来。在英国又称“ice”。关于英语“cream”一词的词源,存在有两种说法,一种为古法语的“cresma(奶油)”,另一种为教会拉丁语“chrisma(圣油)”和后期拉丁语“cramum(奶油)”融合而成。冰点的历史可追溯到中国古代与古希腊、古罗马时期,从储藏并使用天然冰雪、为夏季延长食物保质期预留冰块、冰镇葡萄酒与水果开始。这种利用水冰的创意从中国传往印度、波斯与阿拉伯。
公元前4世纪前后,希腊的亚历山大大帝在巴勒斯坦近郊设有冰窖,用于食物的冷藏。公元前1世纪,罗马英雄盖乌斯·尤利乌斯·恺撒命人深入阿尔卑斯山区采集冰雪。相传古罗马贵族好饮冰镇果汁。约1569年,西班牙医生发现冰与硝石相混即为制冷剂,为人工制作沙冰创造了条件。1533年,意大利佛罗伦萨梅第奇家族的凯瑟琳公主与法国的奥尔良公爵亨利(即后来的法王亨利二世)结婚,将秘传甜品果子露从意大利带进巴黎的宫廷。当时的法国饕餮将冰淇淋称为“butterice”“creamice”。1624年,法王路易十三的妹妹亨利埃塔·玛利亚嫁给英王查理一世,冰淇淋随之传入英国。查理一世命令随妻子来到英国的法国人杰拉尔·提尔森创作各种“creamice”。加入鸡蛋、牛奶等原料的现代冰淇淋雏形就此成型。1686年,意大利西西里人普洛科普在巴黎开办“普洛科普咖啡馆”,销售冰淇淋与冰糕,广受欢迎。然而当时的冰淇淋还是只能在夏季享用的珍奇美食。1750年,Buisson(译注:疑似店名)尝试全年销售冰淇淋。此时市面上也出现了加入糖、香料等配料后冷冻的奶酪。
从18世纪末开始,冰淇淋、果子露、水晶冰沙等冰点陆续登场。贝多芬暂住维也纳期间在日记中写道,“今年冬天的冰少,不知道能不能吃到冰淇淋。”1867年,制冰机在德国问世,冰淇淋的制作难度大大降低,在欧洲各地流行起来。冰淇淋诞生于欧洲,但更值得关注的是它在美国的飞速发展。“creamice”通过弗吉尼亚骑士传入美国,在纽约大受欢迎。据考证,“冰淇淋(ice cream)”这个称呼在1774年首次出现——受美国马里兰州州长布雷登邀请访问的威廉·布莱克在感谢信中对“佐以草莓和牛奶的冰淇淋”大加赞扬。自那时起,“冰淇淋”一词开始在各路媒体出现。有说法称,美国第四任总统的夫人多莉·麦迪逊在1811年将“creamice”改称“icecream”,并将该词印在了菜单上。
美国首任总统华盛顿的夫人尤其爱吃冰淇淋,甚至在官邸安装了用于冷冻奶油的制冰机,用“creamice”招待参加晚宴的宾客。后来这款冰点也成了华盛顿总统的最爱,逐步大众化,最终普及到世界各地。在1904年的美国圣路易斯城万国博览会上,观众可以看到冰淇淋制作方法的现场演示,进一步推高了这款美食在平民百姓中的人气。进入20世纪后,量产冰淇淋的方法在美国得以确立,催生出了冰淇淋苏打、甜筒冰淇淋与冰淇淋芭菲。顺便一提,直接从制冷机挤出后食用的软冰淇淋同样问世于美国。
与冰淇淋有关的趣闻轶事数之不尽。相传是马可·波罗将中国人用冰块和硝酸钾制冷的技术带回了欧洲。从意大利的梅第奇家族到法国的亨利埃塔公主,再到英国的查理一世,冰淇淋在上流阶级广泛普及,成为王公贵族的晚宴必备甜点。法国名厨奥古斯特·埃斯科菲耶为澳大利亚女高音歌唱家内莉·梅尔巴创制了一款名为“冰淇淋糖水桃子”的甜点,是糖水煮过的桃子、草莓酱和冰淇淋的组合。摩纳哥王室总厨简·基罗瓦发明了“惊喜蛋卷”,用海绵蛋糕包裹冰淇淋,送入烤箱烘烤,再用白兰地点燃,思路近似于日本的“冰淇淋天妇罗”。
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