中国人对大米的感情，可谓是深厚且复杂。从1973年在浙江余姚的考古遗迹来看，世界上最早的种稻人就是长江下游的中国先民了，仔细算来中国人与大米朝夕相伴的岁月已有七千年之久了。

而且中国人可谓是整个地球上最会吃大米的民族，不但“吃大米”的历史悠久，吃法也是各式各样的。

即使是物质和生活水平相对匮乏的古代，老祖宗们依旧可以把米饭吃的花样百出。

一、先秦

我们中国人吃大米的历史，最早可以追溯到夏商时期甚至到尧舜禹的上古时期，据《史记.夏本纪》记载：“令益与众庶稻，可种卑湿”。

而关于米饭的吃法最早的记录，却来自先秦。先秦时期生产力并不发达，普通人家多是食用米粥，只有贵族才有会机会吃到米饭，而那时米饭的做法则被称为”蒸饭“。

直至今日先秦蒸饭的方法，现在很多的地方依然在沿用：”先把米倒在半开的水里煮沸，等到米半熟以后，再捞出来放在蒸锅的箪子上蒸熟。

这种蒸饭方法在当时先秦时代非常流行，《诗经.大雅》中的《泂酌》一诗，开头就描写了时人做蒸饭的情形：“泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎(fēn chì)。

”意思是，远远的取那活水，那儿舀，这儿倒，蒸米饭真是好。

而诗中的“餴”，就是蒸饭的方法。这样的米蒸成饭后，米粒胀大高起，饭粒之间不粘，一粒是一粒，现代人吃的饭团，多数是用这样方法捏出来的。

二、秦汉

到了秦汉时期，随着劳动水平的不断提高，人们吃的不再是蒸饭了，而是“干饭”。

干饭顾名思义就是一种嗮干没有水分的米饭，食用时将干饭投入汤水中即可，实际上那时所谓的干饭就是如今的水泡饭。

干饭易于长期保存、饱腹感强，携带和食用都极具方便性是中国最早期的“方便饭”，出行时人们往往都会随身携带作为干粮，就连部队行军打仗也会带着这样的干饭作为行军粮。

到了魏晋时期，人们吃米的种类可谓是百花百出了，可能由于产量少，大家会在米饭中混入各种蔬菜，做成“菜饭”，好像就是咱们现在吃的各种炒饭。

虽然魏晋时期米饭吃法很多，但是由于稻米本身加工困难，依旧不能精细，他们对于大米的加工方法是用温热水浸泡，再用手搓，直到米发白。

如此淘洗出的米饭，“饭色洁白，无异清流之米”。而淘米水一直都是古代人民重要的美容养生工具。

唐宋时期，是我国古代商业经济发展的高峰期，国泰民安，人们不再打仗，自然把精力投入到了吃喝玩乐当中，随着人们生活变得日新月异丰富，米饭也变得高端起来。

文学绘画作品中均可见如蟠桃饭、二红饭、大骨饭、盘游饭这样的高端吃法。

到了清代的大米就已经开始进口了，一直引领潮流的康熙爷就决定进口泰国暹罗大米，但出发点其实是补充我国大米的产量。

如今米饭成了家喻户晓的主食，60％的中国人以大米为主。大米的吃法也多种多样，可满足各种不同的口味，但是在我们这样的大米消费大国，在市场中贩卖的高品质大米有多少呢？

能吃到真正好米的消费者又有多少？在鱼龙混杂、真假难分的大米市场中，认准产地和品牌，才能吃到有保障的大米。