前段时间,有一个话题的热度在网上不断升温,那就是我们平时在小店中吃的关东煮到底是哪里的特色食品呢?
对此,网友们众说纷纭,答案大致分为两类,一类说关东煮源于日本,一类说关东煮是中国东北的绝活。哪一个说法正确呢?
关于关东煮起源日本一说,依据是:上世纪末,日资便利店罗森首次把关东煮引入中国大陆,取名"熬点";不久,零售业巨头7-ELEVEn也将关东煮带到了大街小巷,并称为"好炖"。两个让人垂涎的译名都来自关东煮日文"おでん"(Oden)的发音。
这也是起源日本这一说法最有利的佐证。另外,关东煮的雏形也与日本平安时代的食物很类似。在平安时代,日本人常常将由中国传入的豆腐蘸上海盐,用长竹签串好放在炭火上直接烤食;到了室町时代,人们会在烤好的豆腐上涂抹味增等酱料以增加风味,渐渐的食材也不只局限于豆腐,还增加了诸如芋头、茄子、魔芋等,这种食物体系逐渐发展成为现在的关东煮。
但是这一说法得到很多网友的反对,他们认为关东煮是中国东北的。首先从名字上,关东虽然日本有这样的说法,东北也有关东、关外的说法,比如我们看过的电视剧《闯关东》就是最好的例子。
其次,他们认为关东煮起源于中国东北的火锅,后来流传到日本的关东地区,因其高汤的烹调方法,口味独特,自成一格。日本最早关东煮的拌料味噌实际上就是中国东北的面豉,日本人用鲣鱼汤取代面豉,才有了后来的关东煮。所以论起源,中国东北才是关东煮的源头。
此外,还有认为关东煮的发源地应该在广东的说法。后被关西商人带回日本,所以,关东煮更应称为"广东煮"。这一说法的立足点是关东煮怎么看都是火锅的缩减版,只不过是把菜给串成了串儿放在锅里熬煮。
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