洗枸杞为啥会掉色?是正常掉色,还是“染色”枸杞?涨知识了
网络上流行这么一个段子,“人到中年不得己,保温杯里泡枸杞”,不知道从何时起,“枸杞”和“保温杯”就成为了急需养生的中年人的标配。枸杞,是茄科、枸杞属植物,这个名字最早出现于《诗经》中,距今已有2000多年历史。在我国卫生部公布的63种药食两用食材名单中,枸杞位居榜首。
枸杞既可以当药用,也可以在日常饮食中使用。但在平时洗枸杞的时候,有些朋友会遇到枸杞掉色的现象,洗枸杞为什么会掉色?下面就来具体说说。
枸杞在烹制或食用之前,都需要进行清洗。如果在清洗的过程中,发现洗枸杞的水变色了或者枸杞颜色变暗了,一般和下面4个原因脱不了干系:
正常的枸杞,外观为暗红色,这和其里面含有丰富的类胡萝卜素有关,类胡萝卜素属于脂溶性天然色素,不溶于水。但除此之外,枸杞里面还含有核黄素和其他有色物质,核黄素微溶于水,呈黄色。
因此,在清洗枸杞的过程中,如果发现洗枸杞的水由透明色变成淡黄色,这是正常的脱色现象,大家无需大惊小怪。
但有一点要注意的是,正常的枸杞无论怎么洗,都不会大量掉色,或者清洗的水变成红色,如果出现上面2种情况,说明枸杞本身出现了问题。
个别无良商家,为了把放很久的陈年枸杞卖出去,就会对枸杞进行人工染色,使其外表看上去更鲜亮诱人,也更有光泽感。正常的枸杞,尖端蒂部多为白色或黄色,而染过色的枸杞,无论哪个部分都是鲜红色,其中也包括尖端蒂部。
如果买到这样的枸杞,在清洗的时候,我们会发现水会变成红色,而枸杞本身也会出现一定程度的掉色现象。
亚钠,全名叫亚硝酸钠,属于一种氧化性缓蚀化学制剂,有漂白的功能。有些无良商家为了让枸杞外观看上去更有光泽感,颜色更鲜艳,就会在枸杞中拌入亚钠,再晒干出售。
这样的枸杞颜值看上去更高,也被戏称为“美颜枸杞”,很多消费者会更愿意为此买单。不过,要提醒大家的是,亚钠摄入过量,会导致中毒的情况发生。
如果买到这样的枸杞,在清洗的时候,水会变成鲜红色或深红色,枸杞也会出现掉色的情况。
在问题枸杞中,还有一大类就是被硫磺熏过的枸杞。用硫磺熏枸杞,是一件费时费力的事情,正常的枸杞,商家不太会用硫磺熏。
但枸杞里面也有一些破损较多,或者出现霉变的情况,这时候有些黑心商家为了最大化个人利益,就会用硫磺来熏这些有问题的枸杞。硫磺是一种金属硫化物,长期食用被硫磺熏过的食物,会对人体造成不良影响。
被硫磺熏过的枸杞,外观颜色较鲜艳,尖端蒂部呈深褐色,用水清洗后,枸杞颜色会变暗,清洗的水一般不会变色,但会有酸味。
上面给大家总结了洗枸杞会掉色的4种情况,分别是正常脱色、被染过色、被亚钠熏过、被硫磺熏过。正常脱色的情况下,枸杞不会出现大量掉色的现象,只是洗枸杞的水会变成淡黄色;如果枸杞颜色明显变暗,或者洗枸杞的水变成红色或有酸味,说明都是有问题的枸杞。
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