洗枸杞为啥会掉色？是正常掉色，还是“染色”枸杞？涨知识了

网络上流行这么一个段子，“人到中年不得己，保温杯里泡枸杞”，不知道从何时起，“枸杞”和“保温杯”就成为了急需养生的中年人的标配。枸杞，是茄科、枸杞属植物，这个名字最早出现于《诗经》中，距今已有2000多年历史。在我国卫生部公布的63种药食两用食材名单中，枸杞位居榜首。

枸杞既可以当药用，也可以在日常饮食中使用。但在平时洗枸杞的时候，有些朋友会遇到枸杞掉色的现象，洗枸杞为什么会掉色？下面就来具体说说。

洗枸杞为什么会掉色？

枸杞在烹制或食用之前，都需要进行清洗。如果在清洗的过程中，发现洗枸杞的水变色了或者枸杞颜色变暗了，一般和下面4个原因脱不了干系：

正常的枸杞，外观为暗红色，这和其里面含有丰富的类胡萝卜素有关，类胡萝卜素属于脂溶性天然色素，不溶于水。但除此之外，枸杞里面还含有核黄素和其他有色物质，核黄素微溶于水，呈黄色。

因此，在清洗枸杞的过程中，如果发现洗枸杞的水由透明色变成淡黄色，这是正常的脱色现象，大家无需大惊小怪。

但有一点要注意的是，正常的枸杞无论怎么洗，都不会大量掉色，或者清洗的水变成红色，如果出现上面2种情况，说明枸杞本身出现了问题。

个别无良商家，为了把放很久的陈年枸杞卖出去，就会对枸杞进行人工染色，使其外表看上去更鲜亮诱人，也更有光泽感。正常的枸杞，尖端蒂部多为白色或黄色，而染过色的枸杞，无论哪个部分都是鲜红色，其中也包括尖端蒂部。

如果买到这样的枸杞，在清洗的时候，我们会发现水会变成红色，而枸杞本身也会出现一定程度的掉色现象。

亚钠，全名叫亚硝酸钠，属于一种氧化性缓蚀化学制剂，有漂白的功能。有些无良商家为了让枸杞外观看上去更有光泽感，颜色更鲜艳，就会在枸杞中拌入亚钠，再晒干出售。

这样的枸杞颜值看上去更高，也被戏称为“美颜枸杞”，很多消费者会更愿意为此买单。不过，要提醒大家的是，亚钠摄入过量，会导致中毒的情况发生。

如果买到这样的枸杞，在清洗的时候，水会变成鲜红色或深红色，枸杞也会出现掉色的情况。

在问题枸杞中，还有一大类就是被硫磺熏过的枸杞。用硫磺熏枸杞，是一件费时费力的事情，正常的枸杞，商家不太会用硫磺熏。

但枸杞里面也有一些破损较多，或者出现霉变的情况，这时候有些黑心商家为了最大化个人利益，就会用硫磺来熏这些有问题的枸杞。硫磺是一种金属硫化物，长期食用被硫磺熏过的食物，会对人体造成不良影响。

被硫磺熏过的枸杞，外观颜色较鲜艳，尖端蒂部呈深褐色，用水清洗后，枸杞颜色会变暗，清洗的水一般不会变色，但会有酸味。

结语

上面给大家总结了洗枸杞会掉色的4种情况，分别是正常脱色、被染过色、被亚钠熏过、被硫磺熏过。正常脱色的情况下，枸杞不会出现大量掉色的现象，只是洗枸杞的水会变成淡黄色；如果枸杞颜色明显变暗，或者洗枸杞的水变成红色或有酸味，说明都是有问题的枸杞。