今天和大家分享过年年夜饭菜单，4荤2素6道菜，有鱼有肉样样全，照着做省时省事，喜欢的赶快收藏起来。

4样肉菜

一、四喜丸子

1、准备肉馅，最好都是自己手动剁出来的，这样做出来的丸子口感才好，而且比较劲道。

准备些配菜一块拌进入增加营养，放些胡萝卜丁，香菇丁，马蹄丁，葱姜末。

2、丸子劲道上劲，关键就在于搅拌上劲，先加入少许食盐拌匀；

然后提前准备花椒水，多次少量加入到肉馅里面，沿着一个方向搅拌，直到筷子插进入不倒为止。

3、将切好的蔬菜丁和葱姜末放入肉馅里面，加生抽，蚝油，十三香，淀粉，鸡蛋，料酒再次沿着一个方向搅拌，直到全部拌匀为止。

4、手上抹少许食用油，取肉馅团成肉丸，最好要大小一致，这样不仅容易受热均匀，看起来也比较美观。

团好肉丸子，表面再裹上一层干淀粉，直接放入7成油锅里面油炸，炸制金黄后捞出备用。

5、准备红烧，另起锅加入少许食用油，先加少许蒜末爆香，倒入生抽，料酒，八角，花椒，桂皮，香叶，葱，少许冰糖倒入少许开水煮出香味之后，把炸好的丸子倒进入。

先大火烧开，再转小火炖煮40-50分钟左右，水量一次性加够，中间不要加水。

6、到时间后，再次开大火收汁，然后先把丸子盛出来，最后的汤汁要淋入少许水淀粉勾芡，然后再淋入到肉丸上面，摆盘完成后，最后撒少许葱花点缀一下即可。

二、鲍鱼红烧肉

1、鲍鱼最好选择新鲜的活鲍鱼，不要冷冻的。买回来之后下清水洗净，用勺子贴着鲍鱼壳挖一圈，将鲍鱼肉直接取出来。

内脏不要，只留下鲍鱼肉，用牙刷把鲍鱼肉刷干净，然后给鲍鱼进行改刀划上花刀，一是便于入味，二也是更美观一些。

2、五花肉最好是选择下五花肉，肥瘦相间口感更好。切成四方小块。直接冷水下锅，加料酒和姜片焯水。

焯水过程中漂起来的浮沫要随时撇干净，这都是腥味的来源。直到没有浮沫为止，捞出备用。

3、另起锅，先将五花肉放进去，小火煸炒出油脂，盛出。直接加少许冰糖，开始炒糖色，这个过程一定要小火，避免炒糊了。

炒至焦糖色之后，倒入五花肉中小火翻炒，让糖色均匀裹在肉块表面。

4、放入葱姜，八角翻炒出香味。加少许生抽，老抽，料酒，翻炒均匀；倒入没过五花肉的水量，大火烧开后转小火炖煮1个小时。

出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮，然后加少许食盐调味。最后炖煮到汤汁黏稠的时候就可以直接关火了。最后装盘之后，可以撒少许白芝麻或者葱花点缀一下，即可上桌。

三、糖醋鲤鱼

1、鲤鱼最好选择2-3斤左右的，不要太大。去除内脏和鱼鳞清洗干净。

在鱼尾和鱼头处分别划一刀，找到鱼腥线，边敲打鱼尾，边拽鱼腥线，两边都处理干净。然后直接倾斜45度给鱼改刀。

2、处理完的鱼，加少许食盐，料酒，姜片，葱结腌制20-30分钟，让其充分入味。

这个时候准备调面糊，准备大盆加面粉，淀粉，鸡蛋，少许清水，搅拌成黏稠状。

3、把腌制好的鲤鱼，直接放入到面糊里面，全身都裹满面糊，并且尽量均匀一些。

然后直接取出来，再在鱼的身上两面都撒一些干面粉，并抖掉多余的部分。

4、热油锅，油一定要多，不然鱼成型不好看，受热也不均匀。7成热的时候，将鱼完成弧形放进去，小火慢炸。

炸鱼的时候，可以用勺子固定住鱼肉和鱼尾，便于定型。将鱼两面炸至微黄之后，鱼基本也熟透了，捞出备用。

5、另起锅，放少许食用油，然后倒入蒜末炒出香味。放入少许番茄酱，清水，米醋，生抽小火慢慢熬，熬2-3分钟，加入少许水淀粉，直到黏稠时关火。

6、将熬好的酱料，一勺勺均匀地淋入到鲤鱼上面，最后再撒少许葱花点缀，就可以直接上桌了。

四、蒜蓉粉丝虾

1、大虾最后选择新鲜活基围虾，肉质细腻鲜嫩，口感比较好。买回来先用盐水浸泡30分钟，然后直接用清水冲洗干净。

用剪刀把大虾的虾须和虾腔剪掉，然后直接用剪刀剪开虾背，把里面的虾线去掉。再次冲洗干净备用。

2、大蒜最好也是自己剁碎，这样炒出来的蒜蓉酱香味更浓郁。如果喜欢辣味的可以加入少许的小米辣也切碎放在一起。

油锅煸炒蒜末，炒出香味，一定要小火。不然很容易炒糊。蒜末变黄时，加少许食盐，蚝油，生抽调味。单独盛出来备用。

3、粉丝提前用冷水浸泡1-2小时，洗净之后，先加少许生抽，食盐拌匀入味。然后直接放入盘中垫底摆盘。然后把处理好的大虾依次摆入盘中。

把炒好的蒜蓉酱一勺勺盛到虾背里面，蒜蓉酱可以多放一些，蒸出来的味道更好。

4、开水下锅蒸，大火烧开后，蒸8-10分钟即可。取出来倒去蒸出来的汁水，先均匀撒上少许葱花，然后再淋入热油即可上桌了。

2道素菜

一、糯米红枣

1、红枣选择中等大小的，并且大小最好比较均匀一些。洗干净之后，先用温水浸泡1-2个小时。

浸泡好的红枣，先用小刀切开，但不要切断，把里面的枣核去掉。

2、准备少许糯米粉，加温水，水温最好在60度左右，先用筷子搅拌至面絮状。

再用手直接揉成光滑柔软的糯米团，这个时候如果觉得比较干，可以少加点水。如果太软再添点糯米粉。

3、把糯米团分成大小均匀的小剂子，大小和红枣大小差不多即可。

搓成椭圆形，直接把糯米团夹到红枣中间，用手向中间捏一捏，让红枣尽量包裹住糯米团，不要掉下来。

4、全部制作好之后，直接放入蒸锅里面。大火烧开之后，转中火蒸10分钟左右，即可关火，然后再焖五分钟。

这个时候准备少许白砂糖，清水放入炒锅里面，小火煮3分钟左右，关火后盛出来，加入一勺干桂花，调成桂花汤水。

5、把蒸好的糯米红枣取出来直接摆盘，然后用小勺把桂花汤水均匀地淋入到糯米红枣上面，就可以直接上桌了。

二、白灼秋葵

1、准备新鲜的秋葵清洗干净，不要去蒂，不然里面的黏液会流出来。

锅内烧水，水开后加少许食盐和食用油，这样可以使秋葵更鲜绿。倒入秋葵，焯水2-3分钟。

2、焯好的秋葵捞出后，直接放入到冷水里面，可以增加秋葵的爽脆口感。

捞出控干水分，把秋葵的蒂部切掉，其他部分切成小段，然后直接均匀地摆到盘中，摆好造型。

3、另起锅倒入少许食用油，烧热之后先关火，等油温稍微晾晾之后，加入少许芝麻油，姜丝，生抽，蚝油，白糖拌匀，再次开火加热1-2分钟关火晾晾。

然后直接把炒制好的酱料均匀地淋入到秋葵上面，鲜嫩多汁，非常美味。