在看一本叫《时蔬小话》的自然科普类书,书里提到了北方和南方酸菜的不同制法,对比了一下,家里的做法应当是南方酸菜,在我们那边叫泡菜。
确实是泡,与北方用盐搓石压的榨法不同,我家是米汤浸泡发酵。
泡菜坛子是十字路口边上的零碎家用物品杂货摊子上买的,印象中有四种尺寸,我家最早是L码的,大概有小臂加手掌那么高,后来因为泡太多没人吃坏掉,便换了M码,不到小臂那么高。
这种泡菜坛形状大概是这样:大肚的坛体上面收个小口,口边一圈张开,口上倒扣一只碗。
泡菜坛分为两种材质,陶瓷和玻璃。陶瓷是那种棕色的土陶,与玻璃相比颜值属实是差了很多。但是真正的家庭泡菜多用陶瓷坛子。原因是陶瓷遮光且保温,对于发酵来说,这是必不可少的条件。玻璃便于观察,但更易放坏。
泡菜的汤是泡菜制作的关键,以前的电饭煲做米饭,有一道控汤的程序。控是我们那的方言,是这个发音,但不知道是哪个字,意思就是倒汤留米。加了水的米被煮至沸腾半熟,将乳白的米汤倒出。
这个汤量很多,口感醇滑,放久了会在上面凝一层膜。泡菜就是用这个汤来作为发酵的底料。
将清洗切好的蔬菜塞入坛中,放入八角香叶花椒等常见中式香料,然后灌进米汤,扣好盖碗,在旁边张开的坛边倒清水封住,等上两三天就可以吃了。
可以泡的蔬菜很多,我家常做的是胡萝卜、白萝卜、白菜、豇豆、四季豆、鲜辣椒、蒜、姜等。
胡萝卜是本地的土胡萝卜,里面有黄色的芯。我不爱吃这种胡萝卜炒菜,有股奇怪的味道,尤其是和芹菜豆腐干的经典组合,看到饭桌上有这个我会默认少一道菜。但是泡菜胡萝卜味道很不错,腌制后的酸味盖过了那股奇怪的味道,而且变得清脆爽口。
白萝卜我也不喜欢,尤其是炖汤,切成大块,让它奇怪的萝卜味更冲了。同样泡菜白萝卜也不错,理同胡萝卜。
泡菜萝卜和土豆丝一起炒,成为一等一的下饭菜,无论配米饭还是配粥,都让人食欲大开。
感谢泡菜坛为我家消灭萝卜作出的巨大贡献,让萝卜能再次在餐桌上发光发热。
白菜,在一众多少拉扯着亲戚关系的芸薹属蔬菜中,是最适合进泡菜坛子的。甘蓝类叶片厚而韧,泡了咬不下,芥类辛辣味重,泡了吃不下,芜菁类小,容易泡烂,而白菜,是各属性纬度都刚好适合的蔬菜。
白菜杆子泡了脆而鲜,白菜叶子泡了软而入味,凉拌清口吃,都别有风味。
豇豆,在秋天是多的溢出来的食材。也是我最喜欢的泡菜。拿一把洗好整捆塞进去,从两头开始,原先的碧绿变为泡熟的黄绿色,等到完全变成黄绿,就可以吃了。豇豆是泡菜坛子的霸王,盘踞了大量的地盘,要想越过它捞到其他的泡菜,就要用筷子在里面狭小的空间里横冲直撞,与其苦苦纠缠,否则就只能等吃完豇豆,再捞出来底下已经酸的没法入口的其他泡菜。
酸豇豆的吃法很多,出名的下饭菜酸豇豆肉末自不用说,炒其他的以及凉拌,清口,都挑不出毛病,完美融入且锦上添花。我喜欢吃面的时候捞两根就着面吃,化解了面的油腻,好吃极了。
四季豆生吃是有毒的,所以一定要泡熟,但泡的过熟,里面的果肉就会变成糊状,一嗦就能嗦出来,但是也会酸的五官都拧巴在一起。
鲜辣椒与姜蒜都是调味料,要泡的比其他蔬菜都久。我对其的喜好程度是泡蒜>泡辣椒>泡姜,这些基本就用来炒菜,我喜欢用泡蒜和泡辣椒就面,甚至比泡豇豆更好吃。
我们家属我最喜欢吃泡菜,在家上学的时候,泡菜坛子总是满的。每次捞泡菜,我妈都要叮嘱我,不要用吃过饭的筷子去捞,会坏。我懒得拿新筷子,就把筷子倒过来,用筷子根去捞。如今我不在家,家里的泡菜坛子也渐渐被冷落了。摆在水池下面,时不时挡一下脚。
但我仍怀念泡菜,在每个被食堂油腻到的饭点,都会格外思念那些在黑黝黝的泡菜坛里,慢慢发酵,然后在我筷子边旋转着的泡菜。这些泡菜,在爸妈不会做饭的时候下饭,在爸妈会做饭的时候解腻,在吃不到爸妈做的饭的时候,入我梦来。
企业把自己的产品和服务销售到市场,同时也会希望能及时得到市场的反馈,尤其是终端用户的反馈,这是非常宝贵的信息,同时也能帮助自己完成下一步的决策。在这种需求之下,企业设置了客服部门以及工作在一线的客服专员,并且还会非常重视客服的态度以及品质。客服专员是做什么的?这个岗位对企业有什么重要意义呢?1.客服
2025-05-11 01:14:36咱们农民啊,除了种地养牲口,有时候也得琢磨琢磨些小玩意儿,就像那山里的松脂球。你可能会想,为啥这松脂球能在土里埋那么多年,还不腐烂呢?今天咱就来聊聊这个。首先啊,咱得明白啥是松脂球。松脂球啊,就是松树树干上流出来的松脂,经过长时间的积累、硬化,最后形成的那种硬邦邦、黑乎乎的球状物。这玩意儿在山里可不
2025-05-11 01:06:23第七个是像一个吸管的图标,这个工具叫“吸管工具”,它有六个分支,分别是吸管工具、3D材质吸管工具、颜色取样器工具、标尺工具、注释工具、123计数工具。这个工具主要用来吸取图像颜色,可以吸取ps中任意文档的颜色也可以吸取不同位置的颜色,然后可以在信息面板中查看颜色的数值,用来作为一个比较。第八个像创可
2025-05-10 02:55:16中国作为四大古国之一,科技成就也是享誉世界,其中以古老的四大发明为代表。古代四大发明指对世界具有很大影响的造纸术、指南针、火药及印刷术四种发明。这一说法最开始并不是我们自己提出来的,而是由英国汉学家艾约瑟提出的,这一说法提出之后被我们国家的很多专家学者所沿用,普遍认为这四种发明对中国古代的政治、经济
2025-05-10 02:22:58学位证作为证明学生专业知识和技术水平的证书,具有多重作用。以下是学位证的主要用途:证明专业知识和技术水平:学位证代表学生完成了本专业的所有课程学习,并达到了学校的学术要求。持有学位证的学生通常具备了本专业的知识和技能,能够胜任相应的职业工作。求职敲门砖:许多企业在招聘时,会明确要求或优先考虑具备学位
2025-05-09 11:00:05专业介绍 提起工商管理,不少毕业生感觉这个专业涉猎的内容又广又杂,学习的各种理论苦于落不到实地,求职时非常尴尬。即使如此,一些立志要做管理人才的考生依然对这个专业热情不减。一方面是报考走俏,一方面却工作难寻。学管理到底是“鸡肋”还是“机会”?怎样把“鸡肋”变成“机会”? 工商管理类专业属于管理学中
2025-05-09 11:00:03有些人缺乏安全感,尤其是在晚上独自睡觉的时候,总是感觉很害怕,需要开着灯入睡。虽然这看似是一种非常平常的习惯,但是开着灯入睡并不是一种好的习惯,会给身体带来很多危害。接下来就让我们一起来了解一下,开着灯入睡到底哪里不好。美国西北大学范伯格医学院的研究团队在《美国国家科学院院刊》中表明,睡眠期间暴露于
2025-05-08 01:59:32·在包粽子之前一定要把粽子叶煮5分钟,一是干净卫生,二是粽子叶变软就好包多了。·去掉头和尾,是在中间的位置折一下。这个是四角粽子,也是非常简单的一种包法。米一定要按压结实,这样煮出来的粽子才会圆润饱满。·右手捏住粽子两边,把米裹住,然后用上面的粽叶盖住米,这样给它裹起来。这个绳子是我专门买来捆粽子的
2025-05-08 01:26:36琴瑟仙女·娑娜是竞技游戏《英雄联盟》中的一位英雄。她从小随着神秘古琴“叆华”在艾欧尼亚孤儿院长大,之后被名叫乐斯塔拉布维尔的德玛西亚贵妇人领养并训练琴技。娑娜上手难度不高,对线期除了能保护己方ADC之外骚扰对手也非常容易。她能对己方队友进行移动速度加成和治疗,还拥有一个团控技能。娑娜还可以配合自己的
2025-05-07 00:45:55维吾尔族、哈萨克族、回族的基本情况及信仰一、维吾尔族的基本情况维吾尔族自称“维吾尔”,意为“团结”、“联合”。一般认为其先民可追溯至公元前3世纪北方游牧民族丁零及后来的铁勒,北魏时的袁(yuanhe)纥、乌护,隋时的韦纥,唐时的回纥、回鹘和元、明时的畏兀儿;亦有人认为还可追溯至公元前3世纪的“呼揭”
2025-05-07 00:40:50