春饼，又名春卷。这款小吃很普遍，全国有许多地方有，每个地方的口味可能都会略有不同，今天来说一说潮汕地区的。逢年过节，每家每户做粿的同时，总会有些人喜欢顺手再做一些春饼，解解馋。
在潮汕地区，春饼是一种很常见的食物，老少咸宜。不论是在哪里的小市集，都能见到春饼的身影，售卖春饼的摊位可能很小，但光顾的人却络绎不绝，特别是逢年过节，更是顾客更多，如果除了卖成品的春饼之外，还卖春拼皮的话，更是生意火爆。
说到饼，很多人第一时间会联想到扁平的形状，但实际上春饼是长方形的样子，侧面略微有点椭圆的形状。油炸之后春饼，外表金黄通透，表皮很薄并且酥脆，香脆可口，卖相十分好看，一眼看见就能激发食欲。
说到潮汕春饼的制作，说难也不算难，说简单也不算简单。主要的难点还是在于饼皮。潮汕春饼的饼皮很薄，并且有一定的柔韧性，看似简单，却很考验手艺。
饼皮的制作，将面粉放入盆里，加水、加一点搅拌，反复搓揉，让面团起筋，手提起面团的时候不会掉落；把锅放在炉上加热，注意控制好温度，温度不需要太高，用手抓一撮面团，在锅底部旋转一圈，锅底涂上面糊，然后提起面团，待锅中熟透，边上翘起，用手揭起取出春饼皮。饼皮直径大致控制在15至20厘米左右。
因为饼皮制作略微复杂，考验手艺火候，所以一般都是在市场的春饼摊买现成的。有许多摊位上的春饼都是现做现炸，所以一般饼皮也是当场制作，拿事先搓揉好的面团，将面团快速的在热锅中贴合一圈，湿面粉就会粘在锅面上，烘干后变成了一片圆形的薄片。
随着生活水平的提高，春饼的馅料也更多元化，口味多样，有甜有咸，自家做的会根据自家喜制作馅料，因人而异，随意搭配。潮汕地区最常使用的是咸的馅料，一般是绿豆、猪肉、虾仁、香菇、葱等等组成。将绿豆洗净去皮（或者直接选已蜕皮的绿豆），浸泡1-2小时，然后蒸熟，将猪肉切成小块或者切条，加入适量的盐或鱼露调味，虾仁选小虾仁或者切小，香菇切成小块，葱洗净后切成葱花，锅里加入少许油，分别对切好的猪肉、虾仁、香菇、葱花爆香炒熟，炒好的料和先前蒸熟的绿豆均匀拌在一起。
拿个小碗或者小碟子，取少量面粉加水调成比较粘稠的粉浆，视饼皮的大小，取1-2张饼皮平铺在案板上，加入适量馅料，包成枕形，包制时不宜包得过紧也不宜过松，过紧会出现饼皮接触油无法舒展开而导致皮发硬，过松一下油锅全散开不成型，接口处用面粉浆粘合 ，至此，春饼生坯算是完成了；接着把油倒入锅里，加热待油温升高，放入春饼，注意适当的给春饼翻身，让春饼炸得均匀，颜色接近金黄色便可起锅，竖起来沥掉油份。至此，美味可口的春饼算是新鲜出炉了。
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