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炒米到底是哪里的特产 溧阳特产故事之（炒米）

184次浏览     发布时间：2024-02-23 21:46:02    


在苏、浙、皖三省交界处，有一个美丽的城市，它就是溧阳。这里人杰地灵，水清山秀，土地肥沃，物产丰富。这里的人们传承着先辈们礼仪、智慧、勤劳、朴实的美德，把自己的家园建设成了全国文明城市、全国卫生城市、全国旅游城市。同时也打造出许多溧阳经典特产——天目湖砂锅鱼头、乌米饭、溧阳扎肝、溧阳白茶、板栗……今天我要向大家介绍一个溧阳最传统，最朴实的特产——溧阳炒米。

溧阳炒米的制作很有讲究，它是由有专业手艺的男子炒做而成。他们先将粳米或糯米用温水浸泡淘净，前后掏起滤水，当风凉至半干，便倒入盛有细沙的锅中，用“T”形木槌子反复推、炒、拌、绞。当香气四溢，米色稍稍转成浅黄，个体膨胀时，即连同细沙一并盛入专用筛子进行沙米分类筛选。待到炒米常温时，将其装入不漏气的器具里，所以炒米具有很长的保质期。溧阳人吃炒米吃到夏收时节。人们田里劳作又饥又累了，便回家泡碗炒米，算是“腰歺”，充了饥，解了渴，简单省事。因此，每年腊月溧阳农村家家户户都会忙着加工十几斤或几十斤炒米，这也是溧阳人办年货亘古内容。

有了炒米，便诞生了“炒米煲鸡蛋”“炒米糕”等佳肴食品。先来说一说炒米糕吧，在溧阳，每到大年初一家家桌子上少不了一大盘“炒米糕”，这炒米糕集香、甜、脆，于一体，咬在嘴里，香甜无比。是前来拜年的亲朋好友的首选。这炒米糕是炒米加入少量的大米、大麦等产品酿造的纯糖，经过热拌、冷却后切作而成，是纯天然、放心食品。

溧阳炒米可干吃，也可用水泡着吃。干吃越嚼越香，回味不尽，因此许多人也把它作为消遣食品。水泡炒米，清香可口，生津养胃。溧阳人重礼仪，家中倘若来了远路客人，都会先敬献一碗“炒米煲鸡蛋”，这一见面礼，既营养又充饥，让客人感激和回味。

过完了新年，丈夫外出工作，妻子都会装袋炒米塞入行李包；孩子外出读书或上班，母亲都会装袋炒米揣入书包里，朴实的爱融进了智慧。是的，炒米实际充当着那个时代的“快餐盒饭”和“方便面”。

溧阳祖先发明炒米，除了上述的多项用途，还有托物纳祥取兆头的意思。炒米是米膨化，所以溧阳人准备炒米都很主动认真，他们以炒米期盼在新年孩子们快速成长，家庭发迹发财。

在溧阳，凡家有女儿出嫁，母亲或长辈都会在嫁妆里放些炒米，以预示女儿生的孩子都是大胖小子。尽管带有迷信色彩，但溧阳人嫁女一直传承着这个托物寓意。溧阳炒米看似朴实单纯，似乎不值钱，但它经久不衰，传承不断，足见它的文化魅力了。


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