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探索|像面团一样的土耳其冰淇淋,是怎么做出来的?

87次浏览     发布时间:2024-03-08 20:58:31    

总是在网上看到很多,关于土耳其冰淇淋的视频。

冰淇淋像是面团一样,非常耐嚼又能被拉长,拿在手里像耍杂技,还可以凌空转圈。



而闻起来,又不像普通的冰激凌。
取出来的时候,不用勺子挖,通常用刀整块切下来。
这是由土耳其古老的家庭,用传统工艺制作。


今天来挖掘一下,土耳其冰激凌独家内幕。




在卡赫拉曼马拉什,坐落于Ahir山脚下,这里是土耳其的冰激凌之都。
其中Atilla的家族冰淇淋企业是该国最大的企业之一,他们是马拉什生产冰激凌最久的家族。


工厂每小时生产5吨冰激凌,并且可以做出你能想到的——任何口味的冰激凌。



土耳其马拉什冰激凌有3大主要原料:山羊奶、甜味剂、兰茎粉。


通过这些原料,才造就了其鲜明的特点和独特的口味。


首先是,奶的选用,
Atilla的家族使用的是山羊奶。


在Ahir山,有像百里香和胶黄蓍这样的植物,山羊吃的是这些,因此我们在庄园草场上种植香草,使羊奶的香味更浓郁。


第二大原料是:甜味剂,
糖非常重要,每家采用的糖都有不同的标准,大家会在自己的实验室对它们进行分析,然后决定哪家工厂的糖最适合我们。


第3大原料,极其重要

这决定了神奇的土耳其冰淇淋,能不能成功诞生。



兰茎粉,是冰激凌最重要的原料之一。
兰茎粉是野生兰花的根,冰激凌的弹性和香气取决于兰茎粉。

然后还有一个关键点:就是不停的手动搅拌。
越搅动冰激凌,冰激凌越有弹性。

这时你可以留意到搅拌冰淇淋的师傅,手臂肌肉都是很结实的。

能想象出搅拌过程是需要很大的力气。



说到这里,自己也忍不住想吃,得去买一份了——

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